• Arnaud HUIBAN

Mayonnaise "santé" maison

Mis à jour : févr. 14

Et si vous décidiez de vous faire plaisir tout en apportant des choses sympas à votre corps.


Il est parfois agréable de déguster une bonne mayonnaise en accompagnement de crustacés, légumes ou frites.

Les mayonnaises que nous retrouvons dans le commerce comportent très souvent une liste d'ingrédients trop longue et pleine d'additifs pas forcément recommandable.

Pour y remédier, je vous propose de vous faire plaisir tout en apportant à votre corps une nouvelle source d'oméga 3 à travers une recette toute simple de mayonnaise maison réalisée en moins de 10 minutes.



Ingrédients pour 4 personnes :


  • un Jaune d’œuf de filière oméga 3 (souvent de l'association Bleu Blanc Cœur).

  • 1 cuillère à café de la moutarde de Dijon

  • 100 ml d'huile de colza environ (biologique de première pression à froid)

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin ou de cidre

  • 1/2 cuillère à café de curcuma

  • 1 pincée de sel de Guérande

  • 1 pincée de poivre


Remarques :

Privilégier les produits issus de l'agriculture biologique, dynamique ou encore de Label Rouge.

Retrouver tous les produits issus de cette filière près de chez vous sur le site https://www.bleu-blanc-coeur.org.



Ustensiles :

  • un bol

  • un fouet ou une fourchette

  • une cuillère à soupe

  • une cuillère à café


Réalisation :


1) S'assurer que tous les ingrédients soient à température ambiante ;

2) Mettre le jaune d'œuf dans un bol avec la moutarde, le vinaigre et une cuillère à soupe de l'huile de colza ;

3) A l'aide du fouet manuel, mélanger en effectuant un mouvement de rotation afin de mêler les ingrédients entre eux. Ajouter progressivement le reste de l'huile tout en continuant de fouetter ;

4) Dès que le mélange a pris, ajouter le sel et le poivre ainsi que le curcuma ;

5) La consommer rapidement dans les 48h, en y ajoutant un peu de citron frais pour une meilleure conservation.


Remarque : si malgré le fait d'avoir suivi toutes les étapes ça n'a pas fonctionné, rajouter un peu de moutarde ou incorporer un second jaune d’œuf.


Comme toute bonne chose, à consommer avec modération.

Bonne dégustation et bon retour à l'Essentiel

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